Complexiteit én drinkbaarheid
Sinds 2003 maak ik met Pilar Garcia in Rueda een frisse, fruitige stijl verdejo. In de omgeving van de bodega staan ook zeer oude wijngaarden op de hoogste heuvels in de regio. De druiven die hier groeien zijn kleiner, rijpen langzamer en gelijkmatiger en worden daarom later geoogst dan de druiven in de lager gelegen dalen.
De ideale basis voor een geconcentreerde wijn met meer structuur. Ik heb altijd de wens gehad om naast de jonge verdejo ook een complexere stijl te maken. Hiervoor hebben we de most laten vergisten en rijpen op nieuwe houten vaten van Frans eiken. Ondanks de kennis die Pilar in huis heeft was het lastig het exacte aantal maanden rijping op vat te bepalen in combinatie met de rijping achteraf op fles.
Rijping
Uiteindelijk zijn we bij eerdere jaargangen uitgekomen op 6 maanden. 4 maanden bleek te kort en 8 maanden op vat gaf een te sterke invloed van het hout af. Ook na een langere rijping op fles bleef dit overheersen. Met het uiteindelijke resultaat na 6 maanden vat en minimaal 1 jaar flesrijping heb ik de wijn gevonden die ik zocht.
De totale productie is nog beperkt tot 4 vaten = 1.200 flessen, maar ik ben er erg blij mee.
Serveertip
Lekker bij gegrilde en gebakken vis, gevogelte, kalfsvlees, pasta met romige saus